Boniatos y Yucas

Que alegría me produjo ver en los anaqueles de varios establecimientos en la hermosa ciudad de Edmonton, dos de nuestros alimentos insignias, el boniato y la yuca. Conocimos que por estos parajes se maneja que ambos son portadores de componentes alimenticios importantes y su precio es significativamente mucho mayor que en nuestra región.
No conocer a los que nos acompañan muchas veces nos hace cometer errores y uno de ellos es menospreciar. En lo personal no he sido asidua en el consumo de estos rizomas. Prevalecieron en mí sus defectos. En el caso del boniato no tolero su sabor cuando lo ataca la plaga de Tetuán y La yuca, fui testigo cuando pequeña de la muerte de un cerdo por ingerir agua de yuca cruda. Leyendo y revisando varias fuentes ahora conozco que algunas variedades de mandiocas son tóxicas. El manejo seguro lo brinda una buena cocción.
Desconocía que nuestras viandas, son fuente de alimentación de varios millones de personas en América Central y del Sur, África y Asia. Tanto que China es el mayor productor de boniato y Nigeria el de yuca. El desarrollo de nuevas tecnologías ha llegado también a nuestros humildes alimentos. Leyendo Wikipedia supe, que la yuca es candidata para la producción de etanol y el boniato también está en el boom, pueden fabricarse plásticos biodegradables y suplementos dietéticos. Mi alegría es aún mayor al comprobar que no convivía con el enemigo como pensaba, sino con grandes amigos, así es la vida. Les presentaré próximamente dos recetas que aprendí aquí con las viandas del futuro. Gracias.

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